Ukończyła studia Kosmetologiczne I i II stopnia o specjalizacji Podologia. Głównie zajmuje się podochirurgią i terapią chorób w zakresie płytki paznokciowej w Poradni Chorób Stóp w Warszawie. Pracuje również jako pielęgniarka w Centrum Zdrowia Dziecka, na oddziale onkologii od ponad 25 lat i  jest specjalistką w dziedzinie pielęgniarstwa onkologicznego. Ukończyła kurs specjalistyczny „Leczenie ran dla pielęgniarek” oraz szkolenie z zaopatrywania ran w klinice „Podos. Na bieżąco śledzi i stosuje w swojej praktyce zawodowej nowinki Towarzystwa Leczenia Ran oraz Programu Edukacji Onkologicznej.

Odbyła liczne staże zawodowe pod okiem wykwalifikowanych i doświadczonych specjalistów w obszarze podologii i chirurgii stopy. Wielokrotnie uczestniczyła w kursach i kongresach jako prelegent oraz spotkaniach i piknikach branżowych, także w programach telewizyjnych, w roli eksperta w dziedzinie podologii. Stale pogłębia swoją wiedzę z zakresu podologii, onkologii, dietetyki, rehabilitacji, trudno gojących ran, chirurgii palca, podochirurgii, ortopedii i dermatologii. Nieustannie uczestniczy w kursach i szkoleniach, na bieżąco śledzi nowości w publikacjach podiatrycznych, badaniach naukowych, PubMed i terapiach podologicznych. Jest autorką wielu artykułów w pismach branżowych i podologicznych wykładów konferencyjnych. Współautorka „Atlasu Podologicznego. Patologie skóry i stóp”. Nieustanna dbałość o rozwój zawodowy i podnoszenie kwalifikacji sprawiło, iż Pani Ewa Kopaczewska pacjentom terapie na najwyższym, światowym poziomie. W swojej pracy podchodzi do Pacjentów holistycznie łącząc doświadczenie zawodowe w pracy pielęgniarki i podologa. W gabinecie wykorzystuje wiedzę i umiejętności zdobyte podczas długoletniej współpracy z dermatologami, chirurgami oraz fizjoterapeutami Poradni. W pracy cechuje się indywidualnym podejściem do problemów pacjenta. W swojej praktyce podologicznej głównie specjalizuje się w prowadzeniu terapii pacjentów po zabiegach w obrębie palców; po plastyce wałów okołopaznokciowych, resekcji egzostoz, fibrokeratom oraz po plastyce opuszka. Specjalizuje się również w opiece nad pacjentami w trakcie chemio i radioterapii oraz immunosupresji. Lubi również pracę z dziećmi i młodzieżą, wykorzystuje swoje doświadczenie z pracy w szpitalu pediatrycznym.